** ส่วนผสม **
แป้งคัพเค้ก 90 กรัม
น้ำ 55 มล
แป้งกลูเตนต่ำ 50 กรัม
ไข่แดง 50 กรัม
น้ำมันหอมระเหยวานิลลา 2 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
ผงโกโก้(สำหรับโรยหน้าเค้ก)
ส่วนผสม(ครีมชีส)
เนย 65 กรัม
คาราเมลซอส 50 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
ครีมชีส 250 กรัม
** ขั้นตอน **
วิธีทำ
1. ชิฟฟ่อนเค้ก (12-14 ถ้วย): ใส่โแป้งลงในถาดน้ำแข็งล่วงหน้า ต้มน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 65-70°C
ร่อนแป้งกลูเตนต่ำในขณะที่ยังร้อนอยู่คนให้เป็นเส้นตรง จากนั้นใส่ไข่แดงและน้ำมันหอมระเหยวานิลา คนให้เข้ากัน (นำไข่ขาวออกจากถาดน้ำแข็งจะดีกว่าถ้ามีน้ำแข็งรอบๆ ขอบน้อยลงส่วนเมอแรงค์ที่เป็น
วิปปิ้งจะมีความคงตัวและละเอียดกว่า) ใส่น้ำตาลลงไป 3 ช้อน ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เมอแรงค์ 1/3 ส่วนลงในแป้งแล้วผสม จากนั้นเทเมอแรงค์ที่เหลือลงไปผสม เทซุปไอศกรีมลงในถ้วยกระดาษเกลี่ย
ให้เรียบเคาะฟองอากาศออก แล้วทอดที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 20 นาที
2. ต่อมาทำครีมชีส ผัดเนยกับซอสคาราเมลของโลตัสใส่น้ำตาลทรายแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นคนให้
เข้ากันกับครีมชีสที่นิ่มแล้ว
3. ใส่ไอศกรีมวิปปิ้งครีมชีสลงบนพื้นผิวคัพเค้ก โรยด้วยผงโกโก้ ตกแต่งด้วยบิสกิต
Comments