Fluffy Milk Bread

ขนมปังนมสดเนื้อนุ่มฟู ซึ่งออกแบบมาสำหรับทำด้วยเครื่อง BRUNO Steam & Bake Toaster เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและมีกลิ่นหอมของนม

---

ส่วนผสม (สำหรับภาชนะ Ceramic Toaster Cooker S จำนวน 2 ใบ)

1. ส่วนผสมของแป้งโดว์ (Soft Dough): สูตรนี้จะได้แป้งโดว์ปริมาณหนึ่ง ซึ่งในเมนูนี้จะใช้เพียง 1/2 ของปริมาณที่ทำได้

• แป้งขนมปัง: 285 กรัม

• แป้งเค้ก: 15 กรัม

• ไข่ไก่: 1 ฟอง (ประมาณ 60 กรัม)

• นมสด (อุณหภูมิห้อง หรือใช้น้ำเปล่าแทนได้): 180 มล.

• น้ำตาล (แนะนำน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลไม่ฟอกสี): 24 กรัม

• เกลือ (แนะนำเกลือทะเล): 6 กรัม

• ยีสต์แห้ง (Instant Dry Yeast): 1.8 กรัม

• เนยจืด: 45 กรัม

2. สำหรับตกแต่งและเตรียมภาชนะ:

• น้ำตาลกรวดเม็ดเล็ก (Pearl Sugar/Arare-to): ตามชอบ

• เนย (สำหรับทาพิมพ์): ปริมาณเหมาะสม

---

ขั้นตอนการทำ

ขั้นที่ 1: เตรียมแป้งโดว์ (Soft Dough)

1. นำแป้งขนมปัง, แป้งเค้ก, ไข่ไก่ และนมสด ใส่ชามผสม ใช้พายคนให้พอเข้ากัน แล้วพักทิ้งไว้ 20-30 นาที

2. เติมน้ำตาล, เกลือ และยีสต์ลงไป (อาจใช้น้ำแตะมือเล็กน้อย) แล้วนวดให้เข้ากันประมาณ 5 นาที

3. เมื่อส่วนผสมเริ่มเนียน ให้ใส่เนย (อุณหภูมิห้อง) แบ่งใส่ 2 รอบ นวดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

4. นำแป้งออกมานวดบนโต๊ะ โดยใช้วิธีนวดและกดประมาณ 3-4 นาทีจนแป้งเนียนสวย จากนั้นใส่กลับลงในชาม ปิดฝาหรือคลุมผ้า พักให้แป้งหมักตัว (Ferment) 1 ชั่วโมง

5. โรยแป้งนวลเล็กน้อย นำแป้งออกมาตบเบาๆ เพื่อไล่ลม พับแป้งเป็น 3 ทบ แล้วหมุนทิศทางพับอีก 3 ทบ นำกลับใส่ชามพักต่ออีก 30 นาที

ขั้นที่ 2: การขึ้นรูปและอบ (Milk Pan)

1. นำแป้งโดว์ที่ได้มาครึ่งหนึ่ง โรยแป้งนวล แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ (หากใช้พิมพ์ Ceramic Toaster Cooker S ให้แบ่งก้อนละ 15 กรัม)

2. คลึงแป้งให้แบนเพื่อไล่ลม แล้วรวบขอบเข้าหาตรงกลางให้เป็นก้อนกลม เรียงใส่ถาด คลุมผ้าพักไว้ 15 นาที

3. นำมาคลึงเป็นก้อนกลมให้เนียนอีกครั้ง ทาเนยที่ด้านในภาชนะทนความร้อน วางก้อนแป้งลงไปประมาณ 6 ก้อนต่อหนึ่งภาชนะ พักแป้งให้ฟูขึ้นอีก 1 ชม. - 1 ชม.ครึ่ง

4. ทาไข่ไก่ที่ตีไว้บนหน้าขนมปัง โรยน้ำตาลกรวดตามชอบ

5. การอบ: อุ่นเครื่องด้วยโหมด Normal ที่ 220 องศาเซลเซียส เมื่อร้อนแล้วให้นำขนมเข้าอบ คอยสังเกตสีของขนมปัง หากเริ่มเข้มให้ลดไฟลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบรวมประมาณ 15 นาที

---

เคล็ดลับ (Point)

• ระหว่างพักแป้ง (Ferment) ควรคลุมผ้าและวางไว้ในที่อุ่นๆ

• เวลาและอุณหภูมิในการอบอาจเปลี่ยนแปลงได้ตามสภาพอากาศและปริมาณวัตถุดิบ ให้คอยสังเกตหน้าขนมเป็นหลัก