Petit Cream Puffs

สูตรนี้คือความภูมิใจของเครื่อง BRUNO Steam & Bake Toaster เลยครับ เพราะการใช้ "โหมดสตีม" ในช่วงแรกจะช่วยให้แป้งชูพองตัวสวยโดยไม่ต้องลุ้นหนักเหมือนเตาอบทั่วไป

ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 12-15 ชิ้นจิ๋ว)

1. ส่วนผสมแป้งชู (Choux Pastry):

• น้ำเปล่า: 50 มล.

• เนยจืด: 30 กรัม

• เกลือ: เล็กน้อย (ปลายนิ้วหยิบ)

• แป้งเค้ก: 30 กรัม (ร่อนเตรียมไว้)

• ไข่ไก่: 1 ถึง 1 ½ ฟอง (ตีให้เข้ากัน และวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง)

2. ส่วนผสมคัสตาร์ดครีม (Custard Cream):

• ไข่แดง: 1 ฟอง

• น้ำตาลทราย: 20 กรัม

• แป้งเค้ก: 10 กรัม

• นมจืด: 100 มล.

• กลิ่นวานิลลา: เล็กน้อย

3. สำหรับตกแต่ง:

• น้ำตาลไอซิ่ง: (ตามชอบ)

---

วิธีทำ

[ขั้นตอนการทำแป้งชู]

1. ต้มส่วนผสม: นำน้ำ เนยจืด และเกลือ ใส่หม้อขนาดเล็กตั้งไฟกลางจนเดือดพล่าน (เนยต้องละลายหมดและน้ำเดือด)

2. ผสมแป้ง: ปิดไฟทันที เทแป้งเค้กที่ร่อนไว้ลงไปทั้งหมด ใช้ไม้พายคนเร็วๆ จนแป้งรวมตัวเป็นก้อนและไม่ติดขอบหม้อ

3. ผัดแป้ง: เปิดไฟอ่อน ผัดแป้งต่อประมาณ 1 นาที จนสังเกตเห็นฟิล์มบางๆ เคลือบที่ก้นหม้อ จากนั้นย้ายแป้งลงชามผสม

4. ผสมไข่: ค่อยๆ เทไข่ไก่ลงไปทีละนิด ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันในแต่ละรอบ (จุดสำคัญ: เช็กความหนืดโดยยกไม้พายขึ้น ถ้าแป้งค่อยๆ ไหลตกลงมาเป็นรูปสามเหลี่ยมที่ปลายพายแสดงว่าใช้ได้ ไข่ที่เหลือไม่ต้องใส่หมดครับ)

5. บีบแป้ง: ตักแป้งใส่ถุงบีบ บีบลงบนถาดอบที่รองกระดาษไขไว้เป็นก้อนกลมเล็กๆ แล้วใช้ฟ็อกกี้ฉีดพ่นน้ำให้ทั่วผิวหน้าแป้ง

6. อบรอบที่ 1: ใช้ Steam Mode อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15 นาที (แป้งจะพองตัว) อบรอบที่ 2: ปรับเป็น Normal Mode อุณหภูมิ 160°C ต่ออีก 5-8 นาที เพื่อให้แป้งเซ็ตตัวแข็งแรงและสีสวย > ห้ามเปิดฝาเตาเด็ดขาด จนกว่าจะอบเสร็จทั้ง 2 รอบ มิฉะนั้นแป้งจะยุบตัวครับ!

7. ขั้นตอนการทำคัสตาร์ดครีม ผสมไข่แดง น้ำตาล และแป้งเค้กในชามทนความร้อน คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมนมจืดลงไปผสม นำเข้าไมโครเวฟ (600W) ประมาณ 2 นาที โดยทุกๆ 30-40 วินาทีให้นำออกมาคนจนเนื้อเนียนข้น เติมกลิ่นวานิลลา แล้วพักให้เย็นสนิท

8. การประกอบร่าง เจาะรูด้านล่างหรือตัดครึ่งแป้งชู บีบไส้คัสตาร์ดเข้าไปให้เต็ม โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ

---

💡 เคล็ดลับตัวจิ๋ว

• การฉีดน้ำ: การพ่นน้ำก่อนอบช่วยให้ผิวแป้งไม่แห้งเร็วเกินไป ทำให้แป้งขยายตัวได้เต็มที่และไม่แตกสลายครับ

• ไส้ครีม: ถ้าอยากให้ครีมนุ่มละมุนขึ้น สามารถนำวิปปิ้งครีมที่ตีจนตั้งยอดมาผสมกับคัสตาร์ดที่เย็นแล้วได้ครับ